Рыба голавль как готовить

Жарка в масле

Данный сорт рыбы считается суховатым и костлявым, мясо крупных экземпляров отдает тиной, поэтому перед жаркой следует правильно вычистить рыбу и замариновать. Продуктовый набор: голавль – 1.5 кг, очищенное масло – 1/3 стакана, ломтик сливочного масла – 50 г, пшеничная мука для панирования – 100 г, 1 ст. л. лимонного сока, крупнодробленая морская соль и перемолотый перец – по вкусу.

Жареный голавль получится очень вкусным, если выполнить такие шаги:С тушки срезать плавники, удалить чешуйки, жабры и внутренности. Очищенную тушку опустить в соленую воду, влить 1 ст. л. лимонного сока и оставить на 1.5 часа. Достать, промыть, подсушить рыбину и нарезать порционными стейками по толщине около 2-3 пальца. Ломтики запанировать в муке и поджарить до хрустящей бронзовой корочки на раскаленном масле, соединенном со сливочным.

https://www.youtube.com/watch?v=tbsnp40GYKE

Достаточная продолжительность жарки – по 5 минут с каждой стороны. В процессе поджаривания ломтики не пересушатся, а мелкие косточки в мясе растворятся от действия температуры. Презентацию дополнить пюре из картофеля или брокколи, кусочком лимона или зеленым маринованным горошком.

Сварить 1.5 л бульона из пары лаврушек, луковицы, нескольких звездочек гвоздики, 3 ст. л. уксуса и щепотки соли. Рыбу весом более 1 кг очистить, нарезать, залить отваром и кипятить на малом огне 20 минут. Сварить подливку из 2 ст. л. муки и 2 стаканов отцеженного бульона. Отправить в заливку 2 ст. л.

Что приготовить из рыбы голавль по рецептам – Рецепты

Рыба голавль – пресноводный хищник, у нее много мелких костей и специфический запах. Чтобы вкусно ее приготовить, нужно знать особые тонкости.

Рыба голавль

У рыбы голавль много мелких костей и специфический запах

При приготовлении копченого голавля применяются различные способы копчения: горячее, холодное, без дыма, без коптильни. Приготовление голавля методом горячего копчения несложно при умении работать с коптильней на рыбалке или в домашних условиях.

Голавль — крупная пресноводная рыба с массивной головой и крупной чешуей. Места ее обитания — заросшие уголки вблизи перекатов, быстрин в течении рек.

Некоторые кулинары игнорируют голавля, считая его невкусным и даже несъедобным продуктом. Отпугивает неразборчивость этой рыбы в питании, ведь она поглощает все, от мальков и насекомых до мышей. Кроме того, мякоть рыбы содержит немалое количество костей.

Сырье сортируют по размеру. Большую рыбину разрезают на части, мелкую коптят целиком. Голавля промывают, сушат на воздухе, потрошат. Чешую не снимают, готовый продукт будет сочнее. Хвост, голову отсекают.

Затем голавля маринуют:

  1. Тушку снаружи и внутри натирают солью.
  2. Щедро посыпают свежей зеленью (укропом, петрушкой).
  3. Смачивают внутреннюю часть лимонным соком.
  4. Специи кладут умеренно, если в приоритете натуральный вкус рыбы.

Емкость с подготовленным голавлем помещают в холодильник на 45 минут, при необходимости маринуют дольше, до суток.

Некоторые повара не натирают рыбу, а погружают в рассол 1,5 % концентрации соли. Затем промывают, подсушивают. Для компактности рыбину обвязывают шпагатом, он также предотвращает рассыпание готового закопченного мяса.

Приготовление

На решетку специально оборудованной стальной коптильни укладывают листья смородины, крыжовника, любимых ароматных трав. Это предохранит рыбу от пригорания. На дно коптильни высыпают опилки или щепу ольхи, фруктовых деревьев, клена, липы из расчета одна горсть на тушку.

Древесину слегка увлажняют, чтобы образовался густой дым. Поверх щепок кладут пряности. Не рекомендуют использовать смолянистый материал хвойных пород, от него голавль приобретает горьковатый вкус. Не дадут полноценный дым старые трухлявые щепки.

Время готовки составляет 40 минут, оно зависит от конструкции коптильни и размера голавля. После такого приготовления в рыбе не чувствуются мелкие косточки.

Упрощенные варианты

https://www.youtube.com/watch?v=

Энтузиасты знают маленькие хитрости, как закоптить рыбу без специального устройства. Например, помещают рыбу в пергаментный пакет с травами и заворачивают в фольгу или во влажном бумажном мешке коптят на тлеющих углях. Даже вымоченная в пахучей воде доска, размещенная с рыбой над костром или грилем, способна дать дымный привкус.

Мнимое копчение

Рыбу часто готовят на гриле. Для получения копченого цвета ее предварительно выдерживают в крепком чае, отваре луковой шелухи, соевом соусе. Используют и такие методы:

  • на дно чугунной утятницы, сковороды, жаровни кладут опилки, на них — лист фольги и подготовленную рыбу, готовят под крышкой на плите полчаса;
  • обработка жидким дымом по инструкции дает быстрый эффект запаха и вкуса копчения;
  • продаются коптильные пистолеты, позволяющие за 5-10 минут приготовить копченое блюдо;
  • варка в растворе сажи с последующим промыванием и проветриванием продукта;
  • дымный привкус получают путем использования копченых приправ, соли, паприки;
  • по принципу коптильни работает голландская жаровня, процесс происходит в духовке без дыма;
  • рыбаки предпочитают коптить голавля на жару догорающего огня.

При отсутствии готовой коптильни искусные умельцы используют самодельные устройства из подручного материала: металлического ящика, ведра, бочки. Применяют кадки, печки, сложенные из кирпича.

Процедура следующая:

  1. Развести огонь в мангале, воспользоваться грилем с древесным углем или разжечь костер.
  2. Подождать, когда появится достаточное количество угля, поставить устройство на небольшой огонь.
  3. Когда из-под днища пойдет пар, загрузить рыбу.
  4. При копчении контролируют жар, поддерживают температуру дыма. Время приготовления летом — 40–50 минут, зимой — больше часа.

Нагрев регулируют, меняя высоту над огнем, добавляя поленья или разгребая горящие угли.

Готовность голавля проверяют по глазам: они становятся белыми, а шкурка приобретает золотистый цвет. Если при надавливании на тушку не выделяется сок, а возле позвоночника не видно следов крови, рыба готова. Надежнее попробовать на вкус маленький кусочек надрезанной спинки.

Голавля можно закоптить как традиционным способом в настоящей коптильне, так и всевозможными изобретательными методами без специального оборудования. Это аппетитное угощение употребляют в пищу как закуску или главное блюдо.

Рыба голавль как готовить

Голавль или, как его еще называют на разных территориях, головль или головин является пресноводной рыбой, относящейся к семейству карповых. Голавли достаточно распространены в России – они обладают вытянутым телом с крупной чешуей, отличительной чертой голавля является серая чешуя с чёрной кромкой, так что рыба выглядит пестрой.

Большая голова с коротким рылом и длинной верхней челюстью является причиной возникновения такого названия. Цвет тела может быть как светло-синим, так и светло-коричневым – вариантов достаточно много, главное, что рыба имеет светлое брюшко и серебряные бока, плавники зеленоватого оттенка. Длина тушки может достигать 80 см, максимальный вес порядка 8 кг.

Внешние молодые голавли и очень похожи на ельца.

  Что касается мест обитания, то голавли распространены на территории Европы, Малой Азии, Закавказья, Кавказа и Урала. Для жизни рыбе требуется сильное или умеренное течение, так что на участках рек с обустроенным водохранилищем, такая рыба исчезает.

Голавль является оседлыми жителем своих излюбленных мест, поэтому ведет одиночный образ жизни – возрастные особи могут достигать приличных размеров.

Домом голавля является участок с быстрым прохладным течением, рыбы предпочитают песчаное, каменистое или неровное дно, устья быстрых рек.

Взрослые особи предпочитают глубокие участки, затененные нависшими растениями, а молодняк может сбиваться в небольшие стайки и иногда выбирается на мелководье, хотя при любой опасности уходит на глубину. Рекомендуем ознакомиться, ГДЕ И КОГДА ЛОВИТЬ ГОЛАВЛЬ и КАК И НА ЧТО ЛОВИТЬ ГОЛАВЛЬ

Рацион рыбы голавль

Голавль является всеядной рыбой, так что молодняк питается личинками насекомых и водорослями, а вот рацион взрослых особей более разнообразный.

Они поедают как личинок, так и молодняк других рыб, в частности, голавли охотятся на молодых бычков, уклейку, ельцов.

Также рыбы могут питаться дождевыми червями, лягушками, мышами, птицами, моллюсками, рачками, в рацион также могут входить различные стебли, семена, листья и водоросли. Эта всеядная рыба может съесть даже собственный молодняк. 

Такая рыбка из семейства карповых редко достигает свыше 300 г веса, но за счет широкого распространения является желанной добычей для рыбаков от Европы до Закавказья.

Важные особенности голавля

• Мясо рыбы белое и мягкое, вкусное. • Пищевая ценность составляет 112 Ккал – в 100 г филе содержится 5,6 г жиров и 76,3 г белка, так что по питательности эта рыба обходит многие сорта мяса • Рыба достаточно костлявая, так что преимущественно ее используют для приготовления ухи, но также можно запекать, жарить, тушить, особенно в сметане с овощами и пр.

Уха из голавля

Рыба голавль как готовить

Для ухи понадобится несколько рыбок общим весом в 1 кг – на такое количество рыбы нужно взять поллитра воды, пару картофелин, морковь, помидор, луковицу, половинку сладкого перца и всевозможную зелень, лавровый лист и перец и с солью. Для начал необходимо почистить рыбу, избавляя ее от чешуи, жабер, внутренностей – все остальное отправляем в кастрюлю.

Когда бульон закипит, необходимо варить его до готовности рыбы. После этого тушки извлекаются из бульона, а в кастрюлю добавляем нарезанные овощи и протертый томат – варим еще 20 минут до мягкости ингредиентов. Специи добавляем в конце варки за 5 минут до готовности блюда. Рекомендуем ознакомиться, ГДЕ И КОГДА ЛОВИТЬ ФОРЕЛЬ и КАК И НА ЧТО ЛОВИТЬ ФОРЕЛЬ

Рыбные котлеты

Для приготовления котлет из рыбы потребуется взять 500-600г голавля, 1 луковицу, 100 г каперсов, пару ломтиков белого хлеба, чеснок, 2 яйца, растительное масло и панировочные сухари. В качестве специй в этом рецепте применяются перец, соль и горчица – их добавляем по вкусу.

Предлагаем ознакомиться  Можно ли жареную рыбу при гв

Рыбу необходимо очистить от чешуи, внутренностей, головы и плавников – филейную часть тушки вместе с реберными косточками перекручиваем в фарш и смешиваем с остальными ингредиентами. Сформировав котлетки, обваливаем их в дробленых сухарях. Начинаем обжаривать блюдо на разогретом растительном масле.

Рыба голавль как готовить

Поскольку котлетки рекомендуется делать плоскими, то температурная обработка не будет долгой. К такому блюду подают картофель или салат в качестве гарнира.

Рыбный плов

Такое блюдо лучше всего делать с подкопченной рыбой. Помимо голавля для реализации этого рецепта понадобится молоко, рис, яйцо, мелкая фасоль и топленое масло, которое при необходимости можно заменить маргарином. Чтобы приступить к приготовлению блюда, важно очистить рыбу от головы, внутренностей и плавников.

После этого придется снять кожу и выбрать все косточки. В итоге получится рыбное филе, которое необходимо залить смесью из яйца и небольшого количества молока – все это отправляется в духовой шкаф для запекания на20 минут. Рис придется приготовить отдельно – для начала отвариваем его до полуготовности, а затем смешиваем с отварной фасолью, маслом и специями – полученную смесь доводим до готовности риса. Рыбу из духовки и рис с фасолью подают на одном блюде. Рекомендуем ознакомиться, ГДЕ И КОГДА ЛОВИТЬ БЫЧКА и КАК И НА ЧТО ЛОВИТЬ БЫЧКА

Чтобы вкусно запечь голавля, важно найти крупную тушку весом до 0,5-1 кг. Также помимо рыбы необходимо иметь в наличии луковицу, 150 г сыра твердых сортов, поллимона, 2 ст.л. майонеза, соль и приправы для рыбы. Рыбу очищаем о чешуи, отрезаем голову и промываем – далее тушку нужно натереть смесью перца и соли, в разрез в брюхе вкладываем лавровый листик, а саму рыбу поливаем свежевыжатым лимонным соком.

Пред тем как поставит рыбу запекаться, важно застелить противень несколькими слоями фольги, выложить на нее часть сырной стружки с майонезом, а на эту подложку выкладываем саму рыбу и засыпаем ее сырной стружкой. Последний штрих – майонезная сетка на рыбе, которая позволит закрепить сырную шубку. Запекается голавль при 170 ͦС в течение 10-15 минут – чем крупнее тушка, тем дольше рыбу нужно держать в жарочном шкафу. Подаем готовое блюдо с гарниром в виде риса, картофеля или овощей.

С картофелем в духовом шкафу

Аппетитная рыбка с поджаренной хрустящей корочкой и сочной мякотью прекрасно сочетается с румяными ломтиками сытного картофеля, что в результате дает отменное полноценное блюдо для обеда или ужина.

Компоненты состава: 6 клубней картофеля, 1 голавль массой 1.5-2 кг, головка лука, крупная морская соль и перебитый в ступке перец – по вкусу, пучок кучерявой петрушки или кинзы.

Сочный голавль в духовке получится, если следовать шагам. Рыбину предварительно вычистить, удалить жабры и вымыть тушку. Намазать голавля солью. Лук поделить кусочками, посолить, присыпать перцем и перемешать. Отправить лук в рыбное брюшко.

Важно! Если лук в качестве начинки не приветствуется, его можно заменить дольками лимона, присыпав его солью и покрошив зеленью.

Форму промаслить и выложить в центр рыбину. Поверхность смазать маслом, чтобы не пересушить шкурку. Промазка сделает ее золотистой. Очищенные картофельные клубни нарезать слайсами и разложить вокруг тушки. Полить овощи постным маслом и посыпать солью со специями. Пропекать в духовом шкафу 45 минут до бронзового оттенка. Готовое блюдо декорировать веткой петрушки, в рот вложить ягодки клюквы или маринованную кукурузу.

Места обитания и образ жизни

Рыба голавль относится к теплолюбивым представителям ихтиофауны, он не способен переносить суровые зимы, поэтому дальше Урала не распространен. Он прекрасно себя чувствует в таких теплых реках как Днепр, Волга, Ока, Дон, Кубань и их многочисленных притоках. Следует отметить его высокую чувствительность к кислородному режиму и чистоте воды, которыми не могут похвастаться стоячие водоемы.

Озерные популяции образуются только в обширных водохранилищах и держатся исключительно вблизи устьев впадающих рек и каналов, где есть хоть какое-то течение. На водоеме голавль выбирает участки с твердым каменистым, песочным, галечным или глинистым дном, часто стоит под крутоярами, любит прятаться в тени нависающих с берега деревьев. Его можно найти в разных укромных уголках на реке, где есть возможность спрятаться от крупных хищников и спокойно поджидать добычу.

Как и многие другие виды головень имеет свои выраженные биологические циклы. Зимует он в глубоких ямах. В холодное время года его кормовая активность снижается до минимума, поклевки возможны лишь в самом начале декабря, если он выдался теплым, и последних числах февраля при условии, что зима раньше времени сдала свои позиции.

С приходом весны эта рыба не спешит покидать большие глубины, но уже начинает потихоньку восстанавливать силы. Чем больше прогревается вода, тем выше поднимается голавль. Жаркое лето он проводит в верхних горизонтах, концентрируясь вблизи перекатов, песчаных кос и прочих отмелей, граничащих с глубиной. Осеннее снижение температуры снова прижимает его ко дну, заставляет скатываться на ямы и готовиться к зимовке.

В мультиварке со сметаной

Простое и деликатное угощение подойдет для ежедневного и торжественного меню. Для приготовления потребуется всего 40 минут. Компоненты состава: пара филе, луковая головка, 2 ст. л. очищенного масла, 3 зубчика чеснока, пара лаврушек, зелень укропа – пучок, крупнопробитая соль и дробленый перец – по усмотрению. Для соуса: 300 м мясного бульона, стакан маложирной сметаны.

Вкусно запечь голавля можно по схеме:Филе надрезать ромбовидными насечками, стараясь не разрезать шкурку. Лук измельчить кубиком, также нарезать чеснок. В мультиварке выбрать программу «Жарка» и налить немного масла на дно чаши. Обжарить лук с чесноком немного до золотистости.

Филе поперчить, посолить и поджарить в чаше мультиварки по 3-4 минуты. Для соуса соединить сметану с бульоном и лавровым листом. Массой залить голавля и тушить 5 минут на программе «Тушение». Подать филе с соусом и миксом салата.

маринование рыбы

Для рыбы принято использовать белый перец, лимон, чесночную соль и розмарин с тимьяном

Особенности нереста

Половой зрелости голавль достигает на 2-3 году жизни. Нерестится он весной, когда вода в реке прогревается до 15-18 градусов. В зависимости от региона икромет может начаться в первых числах апреля и закончится в самом конце мая. Чтобы обеспечить продолжение рода, голавлю не нужна многодневная миграция.

Рыба голавль как готовить

Первыми с икрой расстаются зрелые особи, у которых есть опыт в этом деле. Молодняк не спешит, ожидает большего тепла, поэтому нереститься немного позже.

В зависимости от возраста самка может отложить от 100 тысяч до полумиллиона икринок, при этом оплодотворяется лишь небольшая их часть, все остальные уносит поток.

Охранять оплодотворенную икру не получается по причине того же течения, поэтому практически вся она съедается другими подводными обитателями. В результате из максимального возможного количества икры, отложенной одной самкой, выживает только около 500 икринок, из которых выклевываются маленькие голавлики. Молодняк слаб и беззащитен, немногим из них удается достичь зрелости, ведь для хищников и водоплавающих птиц это настоящее лакомство.

С шампиньонами

Сочетание мягкости рыбного мяса с ароматом насыщенных грибов дарит аппетитное и легкое угощение для всей семьи. Компоненты состава: 1 очищенная тушка голавля, 300 г шампиньонов, большая луковица, 2 ст. л. очищенного масла, ½ стакана белого сухого вина, пучок свежей петрушки, ½ пачки сливочного масла, крупнодробленая соль и перец – по необходимости.

Необходимый алгоритм действий:Мясо вымыть и очистить, шампиньоны поделить пополам, а луковицу порубить кусочками. Натереть тушку солью и специями и отложить на полчаса для маринования. Нафаршировать нарезанной зеленью и отправить в жароупорную форму для выпечки.

Обжарить лук на разогретом масле до прозрачного состояния, всыпать кусочки грибов и жарить еще 5 минут. Влить вино и тушить до испарения. Приправить соус и отправить в форму для запекания к рыбе. Побрызгать заготовку топленым сливочным маслом и отправить в духовой шкаф на 30 минут при 180 градусах. Подавать, декорировав петрушкой.

Рацион

Голавль не относится ни к хищным рыбам, ни к вегетарианцам. Его сложно причислить к конкретной категории. Данный вид всеяден, поэтому в литературе его называют полухищным. Молодь питается по большей части бентосом, причем весьма диетическим, и из-за недостатка питательных веществ растет медленными темпами.

Взрослый головень в выборе еды не щепетилен. Он может подкрепиться мелкой рыбкой, ракообразными и моллюсками или, в крайнем случае, разбавить меню растительностью. Большой рот и наличие глоточных зубов позволяет ему справиться даже с твердым панцирем рака. В общем, рацион этого красавца разнообразен. Основные позиции в нем занимают:

  • Майский жук на веткерастения и водоросли;
  • насекомые и их личинки;
  • черви, пиявки и прочие беспозвоночные;
  • рачки и мелкие моллюски;
  • икра других видов;
  • мальки;
  • лягушата;
  • мелкие грызуны, случайно оказавшиеся в воде;
  • небольшие плоды, которые падают с растущих на берегах деревьев.

Стоит отметить, что рацион голавля меняется вместе со временами года. К примеру, ранней весной, пока нет насекомых, и еще не поднялась водная растительность, в нем преобладают черви и рыба. Летом и молодым, и взрослым особям хватает живущих в воде насекомых и случайно упавших в нее жучков-паучков, а в случае их дефицита меню дополняется растительной пищей.

С первыми осенними похолоданиями головень снова становится выраженным хищником и переключается на рыбу и лягушек. Он очень быстро передвигается и легко догоняет любую кормовую рыбку, будь то уклейка, бычок или гольян. Особенно если она по неосторожности проплывает слишком близко от места его засады.

Засолка «под» лососину

Благородная лососина настолько вкусна, что просто тает во рту. По предложенному рецепту можно приготовить малосольное угощение с деликатным вкусом из бюджетного голавля. Продуктовый набор для готовки: 1 кг рыбы, 2 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. сахарного песка, перебитый в ступке перец и зерна кориандра – по желанию, пара лаврушек.

Ароматную малосольную рыбку можно приготовить по схеме:Вскрыть рыбную тушку со спинки по всей длине, голову и хвост отрезать, внутренности достать, плавники удалить. Позвоночник вырезать, а реберные кости выдернуть. Приготовить смесь пряностей для засолки и промазать массой рыбу. Тушки сложить боковинками и отправить в кастрюлю под гнет.

Способы ловли голавля

Ловля голавля – интересное захватывающее занятие. Чтобы поймать его, рыболов должен обладать определенными знаниями, владеть соответствующими техниками и уметь хорошо маскироваться. Объект ловли пуглив, осторожен, если почувствует подвох, проигнорирует предложенную приманку. А еще он очень сильный, клюет резко и запросто может вырвать снасть из рук.

Предлагаем ознакомиться  Калорийны ли сушеные яблоки

Мелких особей легче находить и ловить. Они собираются в стаи и пасутся в прибрежной зоне, что существенно облегчает задачу. Крупные экземпляры предпочитают держаться в гордом одиночестве и на значительном расстоянии от берега. Найти и соблазнить матерого одиночку совсем непросто, наверное, поэтому ловля трофейного голавля вызывает повышенный интерес у рыболовов-спортсменов. Рассмотрим несколько распространенных способов ужения этой хитрой и сильной рыбы:

  • Фото голавля на крючке

    Поплавочная удочка. С помощью такой снасти можно результативно ловить голавля на течении в проводку. Состоит она из болонского удилища длиной до 5 метров, безынерционной катушки, лески или шнура (диаметром 0,16 и 0,12 соответственно), объемного поплавка, грузила и крючка 5 или 6 номера (по нашей нумерации). Если предстоит рыбачить в местах, густо заросших кустарником, тогда целесообразно использовать более короткое удилище. Безынерционка должна быть скоростной, это сэкономит время на перезабросах снасти. Если наживкой служит майский жук или какое-нибудь другое нетонущее насекомое, вес грузила увеличивают до 3-4 г и устанавливают поплавок с соответствующей грузоподъемностью. Кроме того для жуков необходимо ставить крючки с длинным цевьем. В целом снасть для ловли голавля должна быть чувствительной и малозаметной.

    Рыбалка возможна с берега или в заброд, стоя в воде по пояс. Первый вариант предпочтительнее, поскольку при втором рыба часто пугается и отходит на безопасное расстояние. Рыболов забрасывает удочку под углом к течению, отпускает приманку в свободное плавание путем стравливания лески и внимательно следит за сигнализатором поклевки. Если головень не отозвался, оснастка выбирается из воды, снасть перезабрасывается.

    Голавль клюет «на лету», при этом поплавок мгновенно исчезает с поверхности. Если он почувствует малейшее сопротивление, то выплюнет приманку, поэтому с подсечкой медлить нельзя. Она должна быть такой же резкой, как и поклевка рыбы. Рыбалка на голавля с удочкой требует определенных навыков и сноровки.

  • Спиннинг и рыба

    Спиннинг. Еще одна эффективная снасть, но с учетом стоимости воблеров спиннинговую ловлю голавля никак нельзя назвать дешевой. Именно кренки и попперы длиной 3-3,5 см считаются самыми уловистыми приманками в такой рыбалке. Кроме них хороших результатов можно добиться с вертушками такого же небольшого размера (No0-2). Чтобы забрасывать миниатюрные воблеры и вращающиеся блесны, понадобится легкий удобный спиннинг быстрого строя с тестовым диапазоном 7-12 г. Катушка применяется скоростная, а леску желательно подобрать по цвету под общий фон водоема. Как вариант, можно поставить более тонкий плетеный шнур и установить на рабочем конце поводок из флюорокарбона.

    На широких реках голавля ловят с лодки, тщательно облавливая перспективные места: перекаты, косы, обратки. Техника любая, главное, чтобы приманка правдоподобно имитировала привычную для этого хищника добычу. Проводка применяется равномерная, с нарастающим темпом, ускоренная, с паузами (stop and go), к поклевке может привести даже волочение по дну, если рыба находится в нижнем горизонте.

  • НахлыстНахлыстовая снасть. Ловля нахлыстом мало чем отличается от проводки на поплавочную удочку, если не брать во внимание сложность заброса. Рыбачить таким способом можно с лодки или в заброд. Классическая нахлыстовая снасть, с которой обычно начинают новички, состоит из 3-метрового удилища 5 или 6 класса (хорошо показывает себя при ловле рыбы весом до 3 кг), инерционной катушки, плетеного шнура сечением до 0,18 мм, дополнительного дакронового шнура (бэкинга), поводка длиной 2 метра и легковесной искусственной приманки – мушки. Кроме мушек в ловле голавля нахлыстовики используют майских жуков, больших мух (насаживают по 2-3 штуки) и стримеры или, как их еще называют, вабики.

Поклевка голавля при ловле нахлыстом определяется по натяжению шнура и нередко сопровождается громким всплеском на водной глади. Рыба, заглотившая приманку, резко устремляется в сторону, что служит сигналом для подсечки. Вываживать ее рекомендуется в среднем темпе, не форсируя события и не давая лишнюю нагрузку на удилище.

В пиве

Вкуснейших голавлей выпотрошенных и вымытых нарезать порциями, уложить слоями в кастрюлю, пересыпая нарезанным луком, тертой морковью и томатной мякотью без семян и шкурок. Приправить горошковым перцем, лаврушкой, щепоткой крупноперебитой соли и сахарным песком. Влить на 1 кг рыбы ½ стакана постного масла, и столько фильтрованного пива, чтобы рыба покрылась жидкостью.

Рецепт ухи

Что можно приготовить из головля? С кулинарной точки зрения голавль считается не очень приятной рыбой из-за обилия мелких косточек. Их очень трудно выбирать из рыбы, легко не заметить и подавиться. Поэтому кусочки голавля с большой осторожностью нужно давать детям.

По питательным свойствам голавль является ценной рыбкой с вкусным диетическим мясом. Благодаря содержанию жирных кислот его мясо не столь сухое, как у подлещика, например. Блюда из голавля довольно приятные на вкус. Его чешуя легко удаляется, несколько труднее срезать плавники.

Явным недостатком этой хищной рыбки является специфических запах тины. Из-за этого многие кулинары не любят голавлей. Хотя запах легко устраняется вымачиванием тушек в отваре пряных трав, в молоке, лимонном соке, уксусе, просто в солёной водичке.

Блюда из голавля

Для чего пригоден голавль? Блюда по-царски из него, конечно, не готовят, ценность рыбы не та. Но несколько десятков вкусных кушаний из голавля понравятся всем, кто их попробует впервые.

Любители вяленой рыбки с удовольствием вялят небольших голавликов. При желании их можно закоптить и уже через час получить рыбку, приятно пахнущую ароматным дымком.

Самый распространённый и простой вариант приготовления речной рыбы — обжаривание на сковороде цельных тушек или порезанных на кусочки. Кроме обычной сковороды рыбку жарят на гриле и на решётке мангала, зарывают в угли.

Рыба голавль как готовить

Блюда из голавля совсем просто готовить в духовке, предварительно замариновав и нафаршировав тушки зеленью, овощами, кашей. Или запекать под разнообразными соусами. Если предварительно укутать рыбу фольгой, чтобы не вытек рыбный сок, то она не пересушится, останется сочной.

Ниже дан список лучших рецептов, имеющихся на нашем сайте. Выбрав понравившийся вариант, нужно нажать на название и перейти на страничку с подробным изложением способов приготовления.

Просматривайте и выбирайте, что желаете приготовить из голавликов.

Как зажарить голавля, чтобы не ощущались неприятные мелкие кости? Воспользуйтесь советами и приготовьте простые блюда из голавля:

  • Быстрая обжарка кусков рыбы во фритюре в кляре и без кляра.
  • Голавль, замаринованный лимонным соком, жаренный в сливках.
  • Со сладким перчиком и специями, зажаренный в углях костра.

Голавль довольно крупная рыба и из нее можно приготовить разные простые и более замысловатые блюда: посолить, пожарить, подвялить, потушить, сварить уху.

Чтобы этот обитатель пресноводных водоемов, которого считают и постным, и костлявым, а летом он еще может отдавать тиной, получился вкусным, нужно знать нюансы и секреты готовки.

https://www.youtube.com/watch?v=D9zc66r_THk

Необходимые ингредиенты:

    голавль – 1,5 кг, растительное масло 70 мл., сливочное масло – 50 г, сухари или мука для панировки – 100 г, сок лимона – 1 ст. л., соль, перец – по индивидуальному вкусу.

Перед тем как пожарить рыбку, она должна пройти первоначальную обработку. Для этого нужно отрезать плавники, очистить чешую, убрать внутренности, удалить жабры.

Рыба голавль как готовить

1. Чтобы отбить специфический запах, тушку необходимо опустить в соленую воду, добавив туда столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса. 2. Через полчаса тушку необходимо вынуть из рассола, ополоснуть под холодной водой и промокнуть досуха бумажными полотенцами. 3. Крупную тушку нарезать на куски толщиной в 2-3 пальца, мелочь разделить пополам или жарить целиком. 4.

Чтобы филе внутри оставалось сочным и не подгорало, не прилипало к сковороде, куски нужно запанировать. В качестве панировке используются на выбор мука или панировочные сухари. Очень вкусный жареный голавль получается, если для панировки взять кукурузную муку. Вместо панировки можно использовать взбитое яйцо. 5.

Сковороду с растительным маслом хорошо нагреть, добавить сливочное масло, которое постную рыбу сделает более вкусной. 6. Выложить куски на раскаленную сковороду и жарить на одной стороне пять минут, зарумянившиеся кусочки аккуратно поддеть вилкой или лопаткой и перевернуть. 7. Продолжить процесс жарки еще три-четыре минуты. Крышкой сковороду в это время не нужно накрывать, так рыба получится с аппетитной хрустящей корочкой.

Можно рецепт усовершенствовать и сделать блюдо поистине царским. Для этого куски жареной рыбы выложить в сотейник или другую огнеупорную посуду, залить жирными сливками (250 мл) или сметаной.

Закрыть сотейник крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 150° духовку, огонь нужно уменьшить до минимального показателя и оставить тушиться блюдо на полтора часа.

Голавль, приготовленный таким способом, уже не назовешь постным или костлявым.

Для этого блюда необходимо сделать маринад, в который помимо соли, сахара, уксуса, перца и лаврового листа – традиционных компонентов маринада, можно добавить пряные и ароматические травы и коренья, лимон.

Ингредиенты:

    голавль – 2 кг, измельченный укроп – 3 ст. л., маринад – 1000мл. Ингредиенты для 1 литра маринада: яблочный или винный уксус – 500 мл., вода – 400мл., лимон – 1 шт., лук – 1 шт., сахар – 120 г, соль – 90 г, перец горошком – 5 шт., тертый хрен – 1 ст. л., тертый имбирь – 1 ст. л., морковь -50 г, лавровый лист – 2 шт., семя горчицы – 20 г, можжевеловые ягоды – 5 шт.
Предлагаем ознакомиться  Пастереллез у кроликов — пути заражения, симптомы и лечение

1. Хрен и имбирь натереть на терке, морковь нарезать кружочками. Из лимона отжать сок. 2. Все компоненты маринада положить в кастрюлю залить водой. Поставить на огонь, когда содержимое закипит, влить уксус и сок лимона. Маринад довести до кипения, подержать на огне 1 минуту, отключить и остудить. 3.

Подготовить голавля: очистить от чешуи, промыть, выпотрошить и убрать жабры. Еще раз промыть под струей воды и нарезать кусками толщиной в 4-5 см. 4. Сложить рыбу в фарфоровую, стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая кусочки укропом, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Рыба замаринуется и будет готова через 3-4 дня.

Если маринад остался, то его можно слить в бутылку и хранить в холодильнике.

Предлагаем еще одно очень интересное блюдо из этого пресноводного обитателя, для него используется необычный компонент – пиво.

Ингредиенты:

    голавль – 1,5 кг, пиво – 750 мл., сметана – 150 г, лук – 3 шт., морковь – 3 шт., помидоры – 3 шт., сыр – 150 г, петрушка или укроп — 5 веточек, соль, перец – по вкусу.

Как тушить голавля в пивном соусе?

1. Рыбу почистить, освободить от внутренностей, обрезать кулинарными ножницами плавники и хвост, удалить жабры и промыть под струей воды. 2. Замочить в соленой и подкисленной воде на полчаса, чтобы отбить запах тины, затем нарезать на порции. 3. Морковку очистить и, используя крупную терку, натереть ее. 4.

Лук освободить от шелухи и нарезать в виде полуколец. 5. Помидоры ошпарить кипятком и сразу опустить в холодную воду, снять кожицу. Аккуратно нарезать их кружками. 6. Куски голавля сложить в огнеупорную посуду, сверху выложить овощи и залить пивом, посолить и поперчить. Пиво должно покрывать содержимое сотейника. 7. Выложить поверх сметану и тушить под крышкой на самом малом огне до готовности около 60-90 минут. 8. Сыр натереть на терке.

Подавая на стол тушеного голавля, посыпать блюдо тертым сыром и зеленью или поставить эти компоненты в отдельных тарелочках, чтобы добавить их по вкусу в каждую тарелку индивидуально.

Рыба голавль как готовить

Голавль относится к семейству карповых и водится в реках, хотя иногда его можно встретить и в озерах. А как известно, все рыбы из семейства карповых очень широко применяются в кулинарии, благодаря своим вкусовым качествам. Поклонники запеченной в духовке или жареной рыбы с удовольствием могут отведать голавля, так как он оказывается даже вкуснее леща или язя. В статье вы узнаете несколько интересных рецептов как приготовить голавля.

Многие кулинары и гурманы утверждают, что мясо голавля костлявое, а его вкус слегка отдает тиной. Это связано с тем, что это хищная рыба, которая питается всем, что попадается на ее пути. Однако, если заранее замариновать тушку в различных консистенциях, содержащих лимон и разные специи, то это можно нейтрализовать.

Мясо голавля отлично сочетается с различным гарнирами, например, отварным картофелем, рисом, жареными или тушеными овощами. Самый практичный и распространенный рецепт как приготовить голавля в духовке – запекание в фольге, ведь так сохранятся все полезные свойства и вкус.

Кроме всего этого, его мясо ценится еще потому, что оно очень питательное и диетическое. Его рекомендуют употреблять детям и пожилым людям, ведь оно хорошо усваивается и благоприятно влияет на организм. В мясе рыбы содержится много микроэлементов и витаминов, а также оно помогает уменьшить шансы появления каких-либо нарушений в сердечно-сосудистой системе.

Это простое и вкусное блюдо подойдет для повседневного меню и праздничного стола. Лучше выбирать голавля небольшого размера и готовить его целиком. Время приготовления займет примерно 40 минут.

Ингредиенты:

  • 2 филе голавля;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

Надрежьте филе голавля крест-накрест по диагонали, стараясь не повредить кожу.

Лук нарежьте мелкими кубиками. Мелко нарежьте чеснок.

Рыба голавль как готовить

Выберите режим жарки на мультиварке. Налейте в ее емкость растительное масло.

Затем обжарьте лук и чеснок в течение 5 минут до золотистого цвета.

Филе рыбы выложите в миску, предварительно посолите и поперчите. Жарьте с обеих сторон до истечения установленного времени.

Приготовьте соус: смешайте бульон со сметаной. Затем залейте голавля полученным соусом. Добавьте лавровый лист.

Приготовление голавля в духовке является самым популярным рецептом, ведь он не требует определенных знаний и навыков в кулинарии. В итоге вы получаете рыбу, запеченную до золотой корочки и во вкусном соке, который выделяется во время запекания. Время приготовления займет 45 минут.

Ингредиенты:

  • 6 средних картофелин;
  • 1 голавль среднего размера;
  • 1 луковица;
  • соль и перец по вкусу;
  • петрушка.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Вымойте и подготовьте рыбу. Удалите жабры, плавники, внутренности и глаза. Если вы забудете удалить жабры, рыба будет горькой вокруг головы.

Натрите рыбу солью внутри и снаружи.

Лук нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Затем поместите внутрь рыбы. Если вы не любите лук, то возьмите 2 лимона, нарежьте один лимон пополам и положите его в голавля. Из второго лимона выдавите сок, добавьте соли и натрите рыбу также внутри и снаружи.

Балык

Праздничная эффектная закуска в виде нежнейшего балыкового мяса голавля подается в слайсовой нарезке с крупной солью и дробленым перцем. Набор продуктов: 1 рыбная тушка, крупнопромолотая морская соль – 2-3 ст. л., разнотравье для рыб – 2-3 ст. л., перемолотый черный перец – 1 ч. л.

Насыщенный упругий балык следует готовить по плану:Тушку разделать, вычистить и вымыть. Срезать голову с плавниками и хвостом. Вычистить все косточки, оставив филе. Мякоть поделить на тонкие полоски параллельно боковой линии толщиной 1-2 см.

Ломтики отправить в глубокий контейнер, добавить специи с солью и перемешать. Оставить для маринования на 3 дня в холоде. Маринованные кусочки развесить на суровой нитке и оставить в проветриваемом помещении на 2 суток. Слайсы балыка получаются в меру пряными, сладковатыми и тающими во рту.

маленькие рыбные кусочки

Для удобства полоски одну за другой можно срезать со шкурки, так на ней останется минимум мяса

В золе

300 г мелких рыбешек очистить, разделать и промыть. Тушки натереть изнутри небольшим количеством смальца или масла, посолить. В живот выложить нарезанную луковицу и немного сладкого перца.

Рыба голавль как готовить

Каждую тушку завернуть промасленной фольгой и отправить в прогоревшую древесную золу. Выпекать заготовку следует 20 минут, после этого удалить заготовки, развернуть обертку и полить рыбу соком лимона.

Внимание! Придать рыбешке аппетитности поможет предварительное оборачивание тушки листьями винограда.

Жареный на углях

Можно легко пожарить ароматную рыбину на горячих углях. При этом от быстрого воздействия высокой температуры мясо останется упруго-волокнистым и покроется хрустящей корочкой. Ингредиенты состава: 1 кг рыбы, 3 сладкие перчины, пара головок лука, 3 ст. л. очищенного масла, сок от 1 плода лимона, пучок хрустящей зелени, немного свежеперебитого перца и соли.

Вкусно готовить приятное угощение можно по этапам:Мелкую рыбешку весом около 300 г выпотрошить, вымыть и промазать снаружи и внутри маслом. Тушки присыпать солью и поперчить. В живот каждой рыбки отправить ломтики перца с кольцами лука и измельченной зеленью. Заготовки обмотать фольгой и выложить на решетку. Поджаривать 25-30 минут над тлеющими углями мангала. По готовности фольгу снять, а поверхность рыбы побрызгать лимонным соком.

Ароматная уха

Рыба голавль как готовитьКак тушить рыбу в мультиварке

Уха из полезного голавля изобилует набором овощей, букетом специй и нежностью рыбных волокон. Составляющие рецепта:

  • 2-3 небольшие рыбины;
  • пара картошек;
  • морковь;
  • •½ стручка сладкого перца;
  • крупная луковица;
  • несколько веток укропа с петрушкой;
  • питьевая вода – 1.5-2 л;
  • пара лаврушек, травы для ухи, крупнокристаллическая соль и перец – по усмотрению.

Процесс приготовления наваристого супа:Очищенную и выпотрошенную тушку отправить в кастрюлю с водой и убрать емкость на огонь. Картофель нарезать кусочками, морковь – кубиками. Лук оставить целиком, перец без семечек нарезать соломкой, зелень вымыть и измельчить, помидор поделить кубиками.

Овощи выложить к рыбе в кастрюлю и варить на малом огне, снимая пенки. Готовые тушки и луковицу выловить на тарелку и разобрать от косточек. Готовый суп распределить по порционным тарелкам, отправить по кусочку рыбы и посыпать измельченной ароматной зеленью.

рыба с овощами

Разнообразить вкус супа поможет добавка в виде гребешков, креветок и других морепродуктов

Котлеты

Аппетитные и сочные рыбные котлеты следует готовить из таких продуктов: 1 кг филе, 200 г свиного сырого сала, яйцо, 200 г черствого белого хлеба, щепотка экстра соли, перечная смесь в порошке, сушеные травы для рыбы, 3-4 ст. л. очищенного масла, 1/3 молока для вымачивания, 3 ст. л. муки.

Способ приготовления нежнейшего блюда из голавля:Из филе вытащить максимальное количество больших косточек и нарезать мясо кусочками. Пропустить рыбу 2-3 раза через мелкую сеточку мясорубки с мелкой сеточкой, каждый раз промывая вал от косточек. Также прокрутить сало и вымоченный в молоке белый хлеб.

Посыпать массу перцем приправами, посолить. Выпустить яйцо и перемешать фарш. Увлажненными руками слепить ровные котлеты, обвалять в муке и поджарить в раскаленном масле до хрустящей золотистости. Презентовать угощение с картофелем фри и нарезкой из свежих овощей с зеленью.

Оцените статью
Сочный урожай
Adblock detector