Чем отличаются съедобные опята от несъедобных

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

Все ложные опята растут большими группами, имеют выпуклые шляпки с пластинчатым гименофором и тонкие полые ножки. Отличить ложный опенок от настоящего можно и для этого необходимо обращать внимание на следующие признаки:

  • цвет и форму шляпки;
  • окрас пластинок;
  • наличие на поверхности шляпки чешуек;
  • наличие кольца вокруг ножки гриба;
  • запах.

Ложные опята рода Гифолома, семейства Строфариевых, имеют шляпку желтого, оранжевого или оливково-коричневого цвета. Гименофор пластинчатый. Кольцо (юбочка) на ножке отсутствует. Мякоть ножки и шляпки однородна. У грибов есть частное покрывало, которое с возрастом исчезает или остается в виде лохмотьев на краю шляпки. Споровый порошок фиолетовый или коричневый.

У грибов рода Псатирелла, семейства Псатирелловых, шляпка колокольчатого типа, тонкая, может иметь бороздчатые края, цвет от беловатого до коричневого разных оттенков. Гименофор пластинчатый, светлый, с возрастом буреет. Мякоть хрупкая. Ножка длинная и тонкая. Цвет ножки обычно такой же, как у шляпки, поверхность может быть войлочной или чешуйчатой. Споровый порошок фиолетово-коричневой расцветки.

Ниже приведено очень подробное описание нескольких разновидностей ложных опят и перечислены самые важные признаки, которые помогут грибникам отличить ложные опята от хороших грибов, в том числе съедобных летних, осенних (настоящих) и луговых опят.

У белого гриба есть несколько ядовитых “двойников”. От них он отличается цветом шляпки (бежевая, белая, но не коричневая или красная). Если от шляпки отломить кусочек, то у съедобного белого цвет на разломе меняться не будет, в отличие от, например, сатанинского гриба, мякоть которого постепенно станет синей.

Но все ли ложные опята ядовитые или нет? Интересно, но даже съедобный гриб вполне может стать ядовитым, если не соблюдать правила его хранения, а также проводить неправильную обработку. Например, все знают, что плодовые тела являются скоропортящимся продуктом, поэтому их категорически запрещено хранить в свежем виде долгое время.

maar15

Несъедобные плодовые тела не обязательно будут считаться ядовитыми. К такому типу можно отнести не ядовитые грибы, которые обладают плохим вкусом и неприятным запахом. В связи с этим его просто не употребляют в пищу.

В этой статье вы узнаете о ядовитых грибах опятах и увидите их фото, помогающие подробно рассмотреть их внешний вид. Кроме того, представленная информация поможет вам научиться отличать ложные опята от съедобных.

Ложные или ядовитые виды опят представляют собой грибы, внешне очень схожие со съедобными. У этих двух представителей много общего, включая место обитания и особенности роста. Ложные опята могут поселиться даже на одном участке со съедобными. Кроме того, как те, так и другие растут целыми семьями на пнях, лесных вырубках, поваленных и погибших деревьях.

Более того, гриб опёнок способен частично видоизменяться. Такие преобразования являются результатом изменения погодных условий, а также зависят от вида древесины, на котором растёт плодовое тело. Грибники со стажем зачастую уже бывают готовы к подобным «сюрпризам», поэтому обращаются к дополнительным признакам.

А вот некоторые новички, к сожалению, не всегда осознают, насколько ядовиты ложные опята, поэтому нередко игнорируют дополнительные признаки, ограничиваясь лишь поверхностными знаниями. В таком случае крайне желательно ещё до того как отправиться за своим первым урожаем, пройти «курс молодого бойца» под руководством опытного грибника.

Кстати сказать, совсем не обязательно изучать всю группу двойников каждого вида. Достаточно просто углубить свои знания об одном-двух видах, наиболее известных в той или иной местности. Если нам известно, какой внешний вид имеют съедобные виды плодовых тел, тогда нужно определить, как выглядят ядовитые опята? Ведь как уже упоминалось, ложные представители могут быть очень схожими со своими съедобными «собратьями».

Чем отличаются съедобные опята от несъедобных

Предлагаем вам ознакомиться с подробным описанием и фото ядовитых опят, которые являются наиболее распространёнными в большинстве территорий РФ.

Опёнок осенний считается самым популярным среди всех остальных видов своего рода. Его очень любят за высокую пищевую ценность, вкус и аромат. Однако у осенних опят встречаются ядовитые двойники: ложноопёнок серно-жёлтый и кирпично-красный.

Латинское название:Hypholoma fasciculare.

Семейство: Строфариевые.

Синонимы:Naematoloma fasciculare, Geophila fascicularis, Agaricus fascicularis, Dryophila fascicularis, Pratella fascicularis, Psilocybe fascicularis.

Шляпка: выпуклая, мясистая, в молодом возрасте размер составляет 4-6 см в диаметре. По мере взросления шапочка слегка распрямляется и увеличивается в размере на 1-2 см. Поверхность шляпки жёлтого цвета, по центру – красноватое или ржаво-бурое пятно. При близком рассмотрении по краям шляпки можно увидеть зеленоватый оттенок, а само плодовое тело в этих местах имеет еле заметные остатки покрывала.

Ножка: высокая, до 10 см, цилиндрическая, полая, чаще изогнутая. Имеет жёлтый цвет, ближе к основанию появляется буроватый оттенок. Отличительной особенностью ядовитого гриба ложного опёнка серно-жёлтого является отсутствие кольца-юбочки, которое присуще съедобным видам.

Мякоть: беловатая или светло-жёлтая, обладает сильной горечью и неприятным запахом.

Пластинки: тонкие, густо расположенные, зеленоватые или оливково-чёрные, приросшие к ножке.

Съедобность: гриб ядовит. При употреблении в пищу уже через 2-4 ч появляются первые признаки отравления.

Распространение: растёт семьями на старых и трухлявых пнях преимущественно лиственных пород деревьев. Также встречается у основания живых и погибших стволов, а также на упавших ветках.

Предлагаем ознакомиться  Как полить виноград

Сезон сбора: август-октябрь, при благоприятной погоде растёт до середины ноября.

Латинское название:Hypholoma lateritium.

Синонимы:Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.

Шляпка: диаметром от 4 до 10 см, шарообразная, с возрастом раскрывается. Плотная, мясистая, красно-бурого или жёлто-коричневого цвета. Макушка имеет гораздо более тёмный оттенок, чем основной цвет.

Ножка: до 10 см в высоту, до 1,5 см в толщину, ровная, у основания – суженная, коричневая. Остальная часть ножки жёлтого цвета, кольцо отсутствует.

Мякоть: плотная, тёмно-жёлтая, горькая, неприятно пахнущая. На вкус лучше не пробовать, так как можно отравиться.

Чем отличаются съедобные опята от несъедобных

Пластинки: густые, узкоприросшие, со светло-серым оттенком у молодых особей и оливково-серым – у старых.

Съедобность: ядовитый, хотя некоторые специалисты относят его к категории условно-съедобных.

Распространение: лиственные и хвойные леса Евразии и Северной Америки. Растёт с июля по октябрь большими семьями на пнях, валежниках, лесных вырубках, а также около корней деревьев.

Какие ещё ядовитые опята можно встретить в нашей территории? Не менее известным является ложноопёнок Кандоля, известный также под названием Псатирелла Кандоля. Прежде всего важно помнить, что данный вид очень коварен. Дело в том, что на его внешний вид влияет всё – возраст, место обитания, температура воздуха, влажность. В таком случае только грибник со стажем может знать, как отличить ядовитые опята от съедобных.

Предлагаем увидеть это с помощью фото и описания.

Латинское название:Psathyrella candolleana.

Семейство: Псатирелловые.

Чем отличаются съедобные опята от несъедобных

Синонимы:Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus; Ложноопёнок Кандолля, Хруплянка Кандолля.

Шляпка: полушаровидная, диаметром 4-8 см, по мере взросления становится колокольчатой, затем – плоской. По центру имеется бугорок, края – волнисто-извилистые, часто потрескавшиеся. Поверхность практически гладкая с мелкими бурыми или жёлто-коричневыми чешуйками, которые довольно быстро исчезают. Цвет шляпки жёлтый или кремовый, сама поверхность матовая, сухая, края достаточно ломкие. На снимке ниже наглядно показано, как выглядят ядовитые опята данного вида.

Ножка: 4-10 см в длину, 0,5 см – в толщину, гладкая, полая, легко ломающаяся. К основанию утолщается, иногда наблюдается корневидный придаток. Белого или нежного кремового цвета, вверху бархатистая.

Мякоть: беловатая, ломкая, тонкая, не имеет ярко выраженного вкуса или запаха.

Пластинки: приросшие, частые, тонкие, по мере роста изменяют цвет от белого до серо-фиолетового и даже тёмно-коричневого.

Съедобность: ядовитый гриб, однако дискуссии по поводу того, ядовиты ли опята этого вида, продолжаются по сей день. Иногда его причисляют к разряду условно-съедобных.

Распространение: растёт на территории Евразийского континента и Северной Америки. Выбирает древесину лиственных пород, а также почву рядом с пнями. Растёт большими группами, иногда встречаются одиночные экземпляры. Сезон обильного плодоношения начинается в июне и заканчивается в конце сентября.

Где и когда растут ложные опята?

Ложные опята относятся к группе сапротрофных видов. Эти грибы растут на разлагающейся древесине различных пород деревьев: ель, пихта, береза, осина, дуб, клен, бук, ясень, липа, на пнях и почве возле пней. Излюбленное место произрастания всех ложных опят, кроме галерины окаймленной, являются лиственные и смешанные леса. Галерина предпочитает хвойные леса.

Ложные опята широко распространены в Евразии, Северной Америке, Африке, Австралии. В России встречаются повсеместно. Плодоносят с лета по осень, обычно с июля по октябрь.

Классификация

Род грибов Hypholoma (Fries) Paul Kummer впервые был описан в 1871 году. Данный род принадлежит к семейству Строфариевых, порядку Агариковых, классу Агарикомицеты, отделу Базидиомикота. В составе данного рода 297 видов и подвидов грибов.

  • Псатирелла, или Хруплянка

Род грибов Псатирелла, она же Хруплянка — Psathyrella (Fries) впервые описан в 1821 году. Свое название род получил от латинского psathyra — «хрупкий», «ломкий». Принадлежит к семейству Псатирелловых, порядку Агариковых, классу Агарикомицеты, отделу Базидиомикота. Данный род включает более 1000 видов и разновидностей грибов.

Опята

Род грибов Galerina Earle впервые описан в 1909. Принадлежит к семейству Строфариевых, порядку Агариковых, классу Агарикомицеты, отделу Базидиомикота. Данный род включает около 300 видов и разновидностей ядовитых грибов.

Виды ложных опят, фото, различия

Ниже приведено подробное описание лишь нескольких разновидностей ложных опят. Но в общем и целом существует огромное количество грибов, похожих на опята (см. классификацию выше).

Hypholoma fasciculare (Huds.) P. Kumm., 1871- ложноопенок серно-желтый, опенок серно-желтый

Синонимы:

  • Naematoloma fasciculare (Huds.) P. Karst., 1879
  • Agaricus fascicularis, 1778
  • Pratella fascicularis (Huds.) Gray, 1821
  • Geophila fascicularis (Huds.) Quél., 1886
  • Dryophila fascicularis (Huds.) Quél., 1888
  • Psilocybe fascicularis (Huds.) Kühner, 1980

Шляпка. Этот вид имеет шляпку от 3 до 7 см в диаметре. У молодых грибов она выпуклая или выпукло-распростертая, с загнутым краем. С возрастом шляпка становится более распростертой. Ее край опускается, иногда в центре появляется бугорок, а покрывало исчезает. Шляпка серно-желтого ложноопенка имеет желтоватый цвет с грязно-бурым или серым оттенком.

Центр шляпки затемнен и имеет рыже-бурый оттенок. Гименофор пластинчатый. Пластинки частые, тонкие и узкие, приросшие к ножке, в молодом возрасте затянуты желтым паутинистым покрывалом. Цвет пластинок серно-желтый, зеленовато-желтый. С возрастом меняется на грязно-желто-зеленый, зеленовато-оливковый, оливково-коричневый. Споры эллипсоидные, с порой, серо-фиолетового цвета, размером 7×4,5 мкм.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

Ложный опёнок серопластинчатый

На первый взгляд все лесные опята, ложные и настоящие, съедобные, несъедобные и ядовитые похожи друг на друга. Выглядят они примерно одинаково, да и растут в одних и тех же биотопах (за небольшим исключением). Многие грибники путаются, и это приводит к очень печальным последствиям, ведь если съесть ядовитую галерину окаймленную, можно умереть. Ниже приведены признаки, по которым можно распознать ложные опята и отличить их от съедобных.

Предлагаем ознакомиться  Форма листа абрикоса

Важное отличие между ложными и съедобными опятами – это цвет шляпки. Как правило, шляпки первых имеют более яркую расцветку: от серно-желтых до кирпично-красных. У съедобных видов шляпки окрашены в спокойные тона, обычно бежевые или слегка желтоватые.

Поверхность шляпки у ложных опят обычно гладкая, тогда как у съедобных шляпка чешуйчатая (также за исключением некоторых видов, например луговых опят, зимних опят).

У ложных опят шляпка имеет неприятный землистый запах, а хорошие опята источают характерный грибной аромат.

На фото ниже можно увидеть опята ложные и съедобные.

Ложный опёнок серно-жёлтый

Перепутать настоящие опята с ложными очень легко, так как оба вида грибов растут группками в одних и тех же местах – на пнях, поваленных деревьях и выступающих корнях. Съедобный вид этих замечательных грибов от многочисленных несъедобных “собратьев” отличают в первую очередь по “юбочке” на ножке. Она как бы соединяет шляпку с ножкой.

Ложную лисичку весьма трудно отличить от съедобной. Главные отличия – яркий оранжевый или красный цвет, а также ровные края шляпок. Съедобная лисичка имеет окраску от бледно-розовой до оранжевой и шляпку, гофрированную по краю.

У настоящих маслят, которые можно есть, скользкая шляпка и такая же ножка. Кожица сверху липкая, будто бы в масле (от этого и название). Особенно это свойство проявляется в сырую погоду. В сухую погоду кожица глянцевая. Ее легко снять ножом, при этом она тянется. Шляпка всегда имеет губчатую структуру.

Этот гриб можно спутать с очень ядовитой бледной поганкой. У настоящего шампиньона сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка, белая или сероватая по цвету. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У бледной поганки же пластинки цвет не меняют. К тому же у поганки совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки, которая характерна для съедобного шампиньона.

Перефразируя известное выражение, можно сказать, что сбор грибов – дело тонкое. Каждый сезон сбора этого деликатеса огромное количество грибников оказывается на больничной койке. А все потому, что не смогли отличить съедобные грибы от ядовитых или несъедобных. Совершить ошибку могут и опытные любители тихой охоты. Но опытный грибник никогда не станет брать гриб, если есть хоть малейшее сомнение в его качестве.

Весной в смешанных или лиственных лесах (доминирующие виды деревьев – осина или дуб) появляются грибы на тонкой ножке – опята весенние, из рода Негниючник. Эти опята растут на преющей листве и гниющих поваленных деревьях. Ножка тонкая, упругая, цвет шляпки сначала кирпичный, затем жёлто-бурый.

Белый слизистый опёнок растёт как на гнилой древесине, так и на живых лиственных деревьях. Оба вида опят малоценны, используются в пищу как своеобразное дополнение для других грибов.

Белый слизистый опёнок

Белый слизистый опёнок

В апреле на пнях и гнилой древесине появляются многочисленные колонии летнего опёнка. У этого гриба шляпка сначала выпуклая, затем плоская с выпуклостью в центре. У летнего опёнка есть две отличительные особенности: кольцо на ножке, а также цвет пластинок. Сначала пластинки гриба кремовые, затем они становятся коричневыми. У мякоти гриба приятный вкус и приятный запах живого дерева. Летний опёнок иногда ценится даже выше своего осеннего собрата.

Летние опята

Летние опята

Наиболее известен из съедобных опят опёнок осенний, или настоящий. Эти грибы растут не только на пнях лиственных растений и вокруг них, но и на живой древесине. Осенний опёнок может паразитировать не только на кустарниках и деревьях, но и подчас на травянистых растениях.

Опенок осенний

Опенок осенний

У осеннего опёнка есть ряд отличительных признаков:

  1. Шляпки взрослых грибов весьма велики, их диаметр может доходить до 15 см
  2. На ножке осеннего опёнка отчётливо видно кольцо
  3. Шляпки старых опят кажутся заплесневелыми из-за высыпающихся белых спор

Окраска шляпки осенних опят неяркая – серо-жёлтая или жёлто-коричневая. У молодых грибов пластинки бело-жёлтые (кремовые), у взрослых опят цвет пластинок коричневый. У мякоти гриба приятный вкус и запах.

Осенние опята используют в пищу как в свежем, так и в маринованном виде.

Зимние опята появляются поздней осенью и зимой. Растут грибы на пнях или упавших деревьях. Главное отличие от осенних опят – отсутствие кольца на ножке. Дикие опята отваривают, а затем либо жарят и варят, либо маринуют. Также стоит отметить, что зимние опята могут искусственно выращиваться, подобно шампиньонам и вёшенкам. Одомашненный зимний опёнок вкуснее лесного собрата, и к тому же может использоваться в пищу в свежем виде.

Зимние опята

Зимние опята

Кроме типичных опят, есть и так называемые «нетипичные», растут не на древесине. Наиболее известны из них луговой опёнок и чесночник. Последняя разновидность опят получила название из-за характерного запаха.

Луговой опёнок

Луговой опёнок

Луговые опята используются в свежем и маринованном виде, а чесночник не только маринуют и жарят, но и сушат.

Галерина окаймлённая

Прежде всего, скажу, что никогда нельзя пренебрегать правилами осторожности при сборе грибов. Даже очень опытные грибники совершают ошибки, думая, что они не могут допустить оплошностей, и иногда платят за это своим здоровьем и даже жизнью.

При сборе любых грибов, в том числе и опят, вы должны, прежде всего, полагаться на такие органы чувств, как:

  1. Зрение.
  2. Обоняние.
  3. Осязание.

На самом деле, отличить ложные опята от настоящих не так уж и сложно, так как опята — это тот вид грибов, который имеет достаточно явные характерные признаки, главное, чтобы вы знали, о каких признаках идет речь.

Итак, начну с того, что настоящие опята имеют так называемую «юбочку» или «кольцо», которое расположено в 2–3 сантиметрах от шапки гриба, также ножка опенка не должна быть длиннее 6 сантиметров. Пластинка настоящего опенка имеет кремовый или тускло-желтый цвет, а шапка чаще всего неяркого бледно-коричневого цвета. Запах у настоящих опят приятный и свежий, а вкус ни в коем случае не должен отдавать горчинкой.

Предлагаем ознакомиться  Жареная картошка с замороженными опятами

Кстати, если сомневаетесь в том, собрали вы настоящий или ложный опенок, проведите водный тест: положите гриб на некоторое время в холодную воду, если он потемнеет — выкидывайте.

Полезные свойства ложных опят

Хотя ложные опята являются ядовитыми, несъедобными или условно-съедобными грибами, тем не менее, они приносят определенную пользу.

Ложные опята участвуют в разрушении мертвого органического вещества растительного происхождения, в основном древесины. Будучи сапротрофными грибами, ложные опята легко культивируются в искусственных условиях и могут быть использованы как перспективные биологические объекты для промышленного получения лигнолитических и целлюлозолитических ферментов.

Велика роль ложных опят и в лесных биоценозах как активных организмов-деструкторов, участвующих в разложении древесины и круговороте углерода лесных экосистем. Исследованиями установлено, что опенок серно-желтый не только сам разрушает древесину, но формирует вокруг своих гиф специфический комплекс бактерий, которые способствуют быстрому окислению лигноцеллюлозы отмерших деревьев.

Ложные опята обладают и лекарственными свойствами: эти грибы синтезируют противобактериальные, противогрибные и противоопухолевые антибиотические вещества. Например, в экстрактах опенка серно-желтого обнаружен новый тип тритерпеновых кислот, обладающих антимикробной активностью, а канадские исследователи установили молекулярный механизм действия этих соединений на микроорганизмы.

Вред и противопоказания

В литературе имеются сведения о съедобности некоторых ложных опят. Например, блюда из опенка кирпично-красного популярны в Америке и Азии, а в Европе он считается несъедобным и даже слабо ядовитым. В некоторых странах готовят блюда из псатиреллы Кандолля.

Токсичность грибов очень зависит от климатических условий года, особенностей местности их произрастания, азотного обмена деревьев, под которыми собирают грибы, и еще от многих факторов. На вероятность отравления слаботоксичными и даже условно-съедобными грибами в значительной мере оказывает влияние физиологическое состояние организма на момент употребления грибов.

Мы настоятельно рекомендуем не проводить над собой опасные «эксперименты» и не есть ложные опята, потому что последствия их употребления в пищу могут оказаться очень трагическими и привести к смерти.

Первая помощь при отравлении ложными опятами

Ложными опятами можно очень сильно отравиться, несмотря на то, что некоторые виды являются условно-съедобными или слаботоксичными. Симптомы и признаки отравления ложными опятами в существенной мере зависят от вида гриба, а также от индивидуальных особенностей человеческого организма. Однако можно выделить некоторые общие симптомы, которые очень похожи на признаки пищевого отравления.

Не пытайтесь справиться с отравлением ложными опятами собственными силами. Это является основной ошибкой отравившихся. Какими бы по степени выраженности ни были симптомы отравления – слабые или сильные, в любом случае следует обратиться к врачу.

Однако до прихода врача больному необходимо оказать первую помощь. Основной принцип самого первого лечения — это недопущение попадания грибных токсинов в кровь больного. Если же прошло достаточно много времени, и токсины уже попали в кровяное русло, то необходимо снизить их негативное действие. Это достигается тщательным промыванием желудка:

  • дать пострадавшему около литра теплой подсоленной кипяченой воды и вызвать рвоту. Промывание нужно повторять до тех пор, пока вместо рвотных масс не будет отходить обычная вода;
  • дать пострадавшему любой сорбент – активированный уголь, полисорб, смекту и т.д.;
  • обильное питье.

В первые два часа после наступления симптомов отравления следует отказаться от любых напитков, кроме кипяченой воды. После промывания желудка до прихода врача можно давать пострадавшему подслащенный чай или слегка подсоленную воду.

Если первая помощь пострадавшему оказана вовремя, то отравление может пройти в легкой форме без последствий для организма. В сложных случаях отравление ложными опятами может негативно сказаться на работе почек, сердечно-сосудистой системы, нервной системы и печени. Следует помнить, что не у всех людей отравление ложными грибами протекает с одинаковой степенью тяжести. Особенно сильный негативный эффект грибные токсины оказывают на малолетних детей, пожилых, беременных женщин и людей с хроническими заболеваниями.

Интересные факты о ложных опятах

  • Из плодовых тел кирпично-красного опенка была выделена клавариевая кислота. Как показали недавние исследования, это вещества обладает противоопухолевой активностью.
  • Из экстрактов плодовых тел опенка серно-желтого выделены вещества, которые обладают антимикробной активностью, проявляющейся против бактерий и микроскопических грибов. Оказывается, эти вещества являются новым типом тритерпеновых кислот.
  • Опенок серно-желтый можно использовать для борьбы с паразитическими опятами (темными опятами Armillariaostoyae, осенними опятами Armillariamelea).
  • Галерина окаймленная продуцирует такие же токсины, что и бледная поганка, пантерный и вонючий (белая поганка) мухоморы.
  • Первый смертельный случай отравления галериной окаймленной был зафиксирован в 1912 году в США.
  • Концентрация токсинов в плодовых телах ложных опят зависит от климатических условий сезона.
  • Ложные опята являются перспективными объектами биотехнологии как продуценты лигнолитических ферментов и биологически активных веществ.
  • Королевские опята – это вовсе не ложные опята, а съедобные грибы под названием чешуйчатка золотистая, золотисто-желтая (Pholiota aurivella).
Оцените статью
Сочный урожай
Adblock detector