Вкусные рецепты-пятиминутки закатки мяса в банки на зиму

Упаковка для мясных консервов: виды, преимущества, недостатки

Традиционно с начала XIX века консервированное мясо упаковывалось в жестяную банку с запаивающейся крышкой. Эта технология пришла на смену засолке и вялению мяса, позволяла длительное время сохранять готовый к употреблению продукт и решила проблему снабжения продовольствием в вооруженных силах разных стран в полевых условиях.

В Российской армии технология была усовершенствована и используется пищевой промышленностью стран бывшего СССР: в банки консервируется кусковое тушеное мясо, чего больше в мире никто не делает. 

https://www.youtube.com/watch?v=ytabout

Кроме стандартной жестяной банки для упаковки мясных консервов также традиционно используется банка стеклянная. Жестяная и стеклянная потребительская упаковка для мясных консервов регламентируется ГОСТ 1534-2015.

Жестяная банка

Согласно принятым стандартам, жестяная тара (цельная и сборно-тянутая) для мясных консервов изготавливается из пищевой белой жести, алюминия, хромированной стали, покрытых специальными лаками. Эта тара:

• имеет повышенную прочность;
• выдерживают сильные механические и ударные нагрузки;
• не воздействует на вкусовые качества продукта;
• не реагирует на воздействия содержимого.

Из недостатков жестяной консервной банки: она чувствительна к высокой влажности и коррозии, термическому воздействию (теплопроводна), имеет более сложную технологию укупорки, не очень удобна в складировании, является одноразовой и трудно поддается утилизации. Себестоимость жестяной банки также выше, чем у стеклянной.

Стеклянная банка

Стеклянная упаковка тушенки, согласно ГОСТ, укупоривается только жестяной крышкой. Она имеет свои преимущества:

• более экологична и гигиенична;
• не воздействует на вкусовые характеристики содержимого;
• имеет меньшую теплопроводность и большую термоустойчивость;
• нечувствительность к влажности и коррозии;
• возможность повторного использования.

Недостатки: больший вес и габариты, хрупкость, более сложный процесс санитарной обработки перед фасовкой мяса.

Мясные консервы зарубежного производства не выпускаются из чистого мяса – обычно, это фасованные небольшими объемами переработанные мясные продукты: колбасы, ветчина, паштеты, для которых не нужна большая прочность, объем и масса банки. Поэтому на Западе тяжелая жестяная и стеклянная тара не так популярна – ее с успехом заменяет полимерная упаковка на основе полимерных и комбинированных многослойных материалов.

Ламистеры

Ламистерная упаковка (стералкон) – это небольшие контейнеры из многослойной фольги, ламинированной полипропиленом, которые используются для фасовки мясных продуктов массой 25-1200 грамм. Такая упаковка мясных консервов:

• имеет минимальный собственный вес (в 5 раз легче жестяной банки), может иметь любую форму;
• предлагается в широком диапазоне объемов и массы фасуемого продукта;
• удобно закупоривается герметичной фольгой (термозапечатывание) и легко откупоривается;
• не вступает в реакцию с фасуемым продуктом и не оказывает воздействия на его вкусовые кондиции (нет соприкосновения мяса с металлом);
• имеет высокие теплофизические характеристики и выдерживает стерилизацию при 120℃;
• имеет минимальную себестоимость производства.

В ламистеровой упаковке мясные консервы проходят стерилизацию в автоклавах, и легко переносят перепады температур при быстром нагреве и резком охлаждении (можно разогревать в микроволновке). Тара легко откупоривается и легко утилизируется после использования.

Производство мясных консервов с использованием стералкона – это автоматизированные линии, которые самостоятельно фасуют мясопродукты в упаковку определенного размера, тут же запечатывают банку плотной фольгой и отправляют ее в автоклав. После термообработки, на остывшую упаковку наносится этикетка продукта.

Единственный серьезный недостаток банки из ламистера – она очень хрупкая и деформируется при несильном механическом воздействии, что требует очень аккуратной транспортировки и бережного складирования консервов.  

Реторт-пакеты

Реторт-пакеты – упаковка нового поколения для пищевых продуктов, которая представляет собой пакет из многослойной полимерной пленки (ПЭТ-фольга-ПП) с алюминиевой ламинацией. Его качество и надежность в упаковке консервированного мяса не нуждается в рекомендациях: реторт-пакеты были созданы специально для хранения и транспортировки сухих пайков в армии США, а сегодня используют для хранения продуктов для астронавтов.

Тушенка в реторт-пакетах – это исключительно удобный вид фасовки, так как упаковка:

• механически прочная, устойчивая на прокол и долговечная;
• имеет минимальный вес и компактные габариты;
• термостойкая и выдерживает обработку в  автоклавах, стерилизацию и пастеризацию;
• обеспечивает сохранность качества, вкуса и свежести продукта до 2-5 лет;
• легко складируется и транспортируется;
• имеет себестоимость ниже, чем у жестяной и стеклянной банки.

Упаковка может иметь любую форму и размеры, дает максимальную герметичность (не пропускает воздух, влагу, солнечный ультрафиолет), легко переносит флексографическую печать на внешней поверхности, может комплектоваться штуцером для извлечения мяса (если оно в виде паштета).

К недостаткам такой упаковки для мясных консервов можно отнести ограничения по разогреву: из-за фольгированного слоя ее нельзя разогревать в микроволновке (но можно бросить в костер или горячую воду). 

Новый «формат» недорогой и практичной полимерной упаковки для мясных консервов становится все более популярным, так как производство и складирование стеклянной и жестяной банки требует больших площадей, транспортировка создает технические проблемы, а преимущества стекла и пищевой жести по сравнению с полимерами – весьма спорны.

https://www.youtube.com/watch?v=https:tv.youtube.com

Крупным производствам сложно быстро изменить рабочий цикл и перейти на новую упаковку мясных консервов, но для небольшой конвейерной линии средней производительности, это не составляет труда и позволяет существенно снизить затраты времени и средств на упаковочные материалы.

https://www.youtube.com/watch?v=ytdev

По сути дела, линия по производству мясных консервов в реторт-пакетах – это та же линия фасовки, на которую подается жилованное, измельченное промышленными мясорубками и превращенное в фарш мясо, смешанное с необходимым количеством специй. Фасовочная линия дозирует мясное сырье по пакетам (мультидозатор), которые затем герметично запаиваются под давлением и при высокой температуре. Затем пакеты укладываются на поддоны и отправляются в автоклав на стерилизацию.

Рецепт-пятиминутка консервирования мяса на зиму

Необходимые ингредиенты:

• мясо (говядина или свинина);
• соль;
• вода.

1. Тщательно вымываем и очищаем мясо от пленок и лишнего жира. Нарезаем его кубиками среднего размера, чтобы без труда проходили в банку.
2. Далее приготовим рассол, соблюдая пропорцию 100 гр. Соли на 1 л. воды. Вскипятив рассол, добавляем кусочки мяса. Варим без специй в течении 5-7 минут, постоянно снимая пену.

   На заметку! Старайтесь не переварить продукт. Если красный сок из мяса перестал выделяться, значит готово.

3. В подготовленную банку укладываем наше мясо и заливаем рассолом. После чего банку плотно закрываем. После полного остывания ставим в холодное место.

Рецепт-пятиминутка: тушеное мясо в банках с овощами и бальзамическим уксусом

Необходимые ингредиенты:

• мясо (говядина или свинина);
• морковь;
• укроп;
• соль;
• бальзамический уксус;
• вода.